12 nov. 2012

Queimada en Compostela



Seguro que aunque no seas gallego has escuchado hablar alguna vez de la queimada. Se trata ni más ni menos que una bebida alcohólica elaborada a base de aguardiente que no deja indiferente a nadie. Es tan típica de Galicia como el licor café o el licor de hierbas, pero tiene a diferencia de éstos, una curiosa preparación donde tienen cabida todo tipo de elementos.
Esta tradición de elaborar la queimada viene de lejos, realmente, los orígenes de la bebida son desconocidos. Popularmente, a la queimada se le atribuyen orígenes celtas, ya que el ritual lleva también de forma intrínseca la fusión de los tres elementos base del símbolo celta del trisquel (la tierra, el agua y el fuego). La tierra se simboliza mediante el recipiente de barro, el agua se representa con el aguardiente que se agita y remueve fundiéndose con la tierra, mientras el fuego se mezcla libremente entre los ingredientes, dándonos calor al cuerpo y purificando las almas.

Sin embargo, otras fuentes atribuyen orígenes diferentes a esta particular bebida. Así, en el año 1972, Carlos Alonso del Real, catedrático de Prehistoria de la USC sustenta teorías que llevan a la atribución de orígenes medievales a la queimada. Posteriormente, el antropólogo X.Manuel González Reboredo, llega a afirmar que el consumo de aguardiente sin quemar era habitual desde los años 50 en Galicia como remedio casero para combatir resfriados, y atribuye a gallegos emigrados, residentes en el extranjero los inicios del consumo de este licor durante la celebración de fiestas.  A partir de ahí se suman otros elementos que acompañan al simple consumo de la queimada como la lectura de conxuros compuestos especialmente para el momento de la celebración.



Independiente de su origen, todo el ritual está dirigido a expulsar a los malos espíritus y a las meigas que, según la tradición, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles. Así pues, veamos cómo se realiza la queimada y el conxuro que se recita en su preparación:


INGREDIENTES
 

1 recipiente de barro (propio para queimada)
1 1itro de aguardiente de orujo gallego
1 cáscara de limón y/o naranja
150 gramos de azúcar
Granos de café


* Pueden existir mínimas variaciones en los ingredientes según el lugar de Galicia dónde se realice.




PREPARACIÓN

Se vierte en el recipiente de la queimada el Aguardiente de Orujo de Galicia y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. Se incorporan las mondas de limón y de naranja y un puñado de granos de café.
Se remueve bien toda la mezcla y cuando esté bien mezclado se le prende fuego.
Para ello colocaremos en el cazo de remover un poco de azúcar y aguardiente acercando éste muy despacio al recipiente que contiene todos los ingredientes, hasta que el fuego contenido en el cazo pase de uno a otro.
La queimada debe removerse hasta que el azúcar se consuma y las llamas disminuyan considerablemente, lo que indica que el alcohol se ha evaporado en su mayor parte. Cuando esto ocurra dejamos apagar y servimos.
 


 Para completar el ritual, debe recitarse el conxuro de la queimada, en voz alta tan pronto la queimada comience a arder.

CONXURO DA QUEIMADA

http://3.bp.blogspot.com/-RvpWfJnmMVY/UJw7yGr_yKI/AAAAAAAAAg8/RZgwv_SD2O8/s1600/01_Queimada.JPG
http://galegosbenavente.webs.com/conxurodaqueimada.htm
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das súas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada. 

CONXURO DE LA QUEIMADA (traducción)

http://3.bp.blogspot.com/-S5itimBli9Q/UJw7y460l6I/AAAAAAAAAhA/2y6jCziG1r8/s1600/170px-Queimada_Conjuro.jpg
Fuente: wikipedia.es
Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, 
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pata del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, 
cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales 
culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.


 Aunque se trate de algo muy nuestro que se realiza en celebraciones familiares íntimas, cada vez son más los bares/pubs que elaboran la queimada siguiendo todo el ritual de preparación y por supuesto el conxuro.  Se trata de un reclamo turístico más que acerca un poco más nuestra cultura, tradiciones y creencias a los visitantes.

En Compostela, son varios los bares o pubs que realizan la queimada para el disfrute de sus clientes, la mayoría de ellos, por encargo.


- LAR DAS MEIGAS     Rúa do Vilar, 47

- FUCO LOIS      Rúa Xelmírez, 25

- MIÚDO    Truques, 3

- RETABLO     Rúa Nova,13

- BABEL  Calderería, 26

- FONTE SEQUELO    Rúa Xelmírez, 24

- FOGAR DO SANTISO  Luou, Teo
   


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